Descrizione
La Gramigna di Canossa deriva il suo nome dalla forma curva che ricorda il piccolo seme di certe graminacee molto diffuse. Viene prodotta da una attenta selezione di una composizione di grano duro coltivato nella Tenuta Cuniola, nel ferrarese. La qualità della nostra gramigna si ottiene da un insieme di attenzioni ad ogni fase della lavorazione e dal rispetto dei tempi naturali. Ad esempio: dopo la trafilatura al bronzo, nella fase di essiccazione lasciamo la pasta corta a riposare fino a 14 ore affinché essa sprigioni il suo sapore e acquisti la giusta consistenza e porosità.
